طرز تهیه آش ترخینه: سفرهای گرم در دل تاریخ و فرهنگ ایرانی
آش ترخینه، غذایی سنتی و خوشمزه است که در بسیاری از مناطق ایران، به خصوص در استانهای غربی کشور، پخته میشود. این آش مقوی و پرخاصیت، از دیرباز در سفره ایرانیها جای داشته و به عنوان یک غذای کامل و مغذی، به خصوص در فصل سرما، مورد استفاده قرار میگرفته است.
ترخینه، ماده اصلی این آش، از گندم یا جو، دوغ، سبزی و نمک تهیه میشود. این ماده به صورت خمیری یا تکهای شکل داده شده و در آفتاب خشک میشود. ترخینه به تنهایی خواص بسیاری برای سلامتی دارد و منبع غنی از ویتامینها، مواد معدنی و آنتیاکسیدانها است.
آش ترخینه علاوه بر طعم بینظیر و دلچسب، فواید زیادی برای سلامتی دارد. این آش به دلیل داشتن فیبر بالا، به هضم غذا کمک میکند و برای سیستم گوارش مفید است. همچنین، ترخینه منبع پروتئین و آهن است و میتواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند.
در این مقاله، قصد داریم به طرز تهیه آش ترخینه به روشهای مختلف بپردازیم. همچنین، نکات مهم در پخت این آش و خواص بینظیر آن را نیز بررسی خواهیم کرد.
مواد لازم:
- ترخینه: 300 گرم
- عدس: 1 پیمانه
- نخود: 1/2 پیمانه
- لوبیا چیتی: 1/2 پیمانه
- پیاز: 2 عدد
- سیر: 3 حبه
- نعناع خشک: 2 قاشق غذاخوری
- کشک: 1 پیمانه
- سبزی آش (جعفری، گشنیز، اسفناج): 500 گرم
- روغن: به مقدار لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
روش اول:
- حبوبات را از شب قبل خیس کنید.
- ترخینه را به همراه 4 تا 5 لیوان آب در قابلمهای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- پس از جوش آمدن آب، حبوبات خیس شده را به همراه پیاز خرد شده، سیر رنده شده و ادویهها به قابلمه اضافه کنید.
- اجازه دهید آش به مدت 1 تا 2 ساعت بپزد تا حبوبات و ترخینه کاملاً پخته شوند.
- در 30 دقیقه آخر پخت، سبزی آش را خرد شده به آش اضافه کنید.
- پس از پخت کامل آش، کشک را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا در آش حل شود.
- آش ترخینه را با نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ تزیین و سرو کنید.
روش دوم:
- حبوبات را بپزید.
- ترخینه را به همراه 2 تا 3 لیوان آب در قابلمهای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- پس از جوش آمدن آب، پیاز خرد شده، سیر رنده شده و ادویهها را به قابلمه اضافه کنید.
- اجازه دهید ترخینه به مدت 30 تا 45 دقیقه بپزد.
- در 15 دقیقه آخر پخت، حبوبات پخته شده و سبزی آش را خرد شده به آش اضافه کنید.
- پس از پخت کامل آش، کشک را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا در آش حل شود.
- آش ترخینه را با نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ تزیین و سرو کنید.
نکات مهم:
- برای لعابدار شدن آش ترخینه، میتوانید از مقداری آرد یا نشاسته ذرت استفاده کنید.
- اگر ترخینه شما شور است، قبل از استفاده آن را در آب خیس کنید تا شوری آن گرفته شود.
- میتوانید از انواع سبزیهای معطر دیگر مانند تره، شوید و مرزه نیز در آش ترخینه استفاده کنید.
- آش ترخینه را میتوانید با نان، لیمو و ماست سرو کنید.
نتیجهگیری:
آش ترخینه، غذایی خوشمزه، مقوی و پرخاصیت است که به راحتی میتوان آن را در منزل تهیه کرد.
