آموزش و سرگرمی
طرز تهیه آش دوغ: سفری به دل طعمهای اصیل ایرانی
آش دوغ، نامی آشنا در میان آشهای سنتی ایرانی که با عطر و طعم بینظیرش، خاطرهای خوش از سفر به شمال کشور را تداعی میکند. این آش دلچسب، بافتی لطیف و طعمی متعادل از ترشی و شوری دارد و در هر شهر و دیاری با رسوم و ذائقه خاص آن منطقه پخته میشود.
در این مقاله، قصد داریم به طور مفصل به طرز تهیه آش دوغ اصیل اردبیلی بپردازیم.
مواد لازم:
سبزی آش: ۳۰۰ گرم (شامل تره، گشنیز، اسفناج و برگ چغندر)
برنج: ۱ پیمانه
نخود: ½ پیمانه
دوغ: ۲ لیتر
آب: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
نعنا خشک: به مقدار لازم
پیاز: ۱ عدد
سیر: ۳ حبه
طرز تهیه:
- آماده سازی مواد اولیه: نخود را از شب قبل خیس کنید. سپس سبزی آش را پاک کرده و به خوبی بشویید. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم و شیشهای شود. سیر را نیز ریز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- پخت حبوبات: نخود خیس شده را به همراه مقداری آب و نمک در قابلمهای بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از جوش آمدن آب، کف روی آن را بگیرید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید تا نخود به طور کامل پخته شود.
- پخت برنج: برنج را به همراه مقداری آب و نمک در قابلمهای جداگانه بپزید. برنج باید نیمپز شود.
- اضافه کردن سبزی: پس از پخت نخود، سبزی آش را به همراه مقداری آب به آن اضافه کنید. اجازه دهید تا سبزی نیز پخته شود.
- اضافه کردن دوغ: زمانی که سبزی پخته شد، دوغ را به تدریج به آش اضافه کنید و هم بزنید. مراقب باشید که دوغ نجوشد، زیرا طعم آش را تلخ میکند.
- تنظیم طعم آش: پس از اضافه کردن دوغ، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مقدار دلخواه اضافه کنید و طعم آش را بچشید. در صورت نیاز، میتوانید مقدار این ادویهها را تنظیم کنید.
- اضافه کردن برنج و پخت نهایی: برنج نیمپز شده را به آش اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مواد با یکدیگر مخلوط شوند. اجازه دهید تا آش جا بیفتد و طعم مواد به طور کامل به خورد هم برود.
- آماده سازی نعنا داغ: در تابه ای جداگانه، مقداری روغن داغ کنید و نعنا خشک را به آن اضافه کنید. نعنا را به سرعت تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
- سرو آش: آش دوغ را در ظرف مورد نظر بریزید و با نعنا داغ، پیاز داغ و سیر داغ تزیین کنید.
نکات مهم:
- میتوانید از سبزیهای معطر دیگری مانند شوید و کاهو نیز در آش دوغ استفاده کنید.
- برای لعاب دار شدن آش، میتوانید از مقداری آرد یا نشاسته ذرت استفاده کنید.
- اگر تمایل دارید آش دوغ ترشتر باشد، میتوانید از دوغ محلی یا ماست چکیده استفاده کنید.
- در برخی از مناطق، از کشک نیز برای تهیه آش دوغ استفاده میشود.
- آش دوغ را میتوانید به صورت گرم یا سرد سرو کنید.
نتیجه گیری:
آش دوغ، غذایی سالم و مقوی است که به دلیل طعم بینظیر و طبخ آسان، طرفداران بسیاری دارد. این آش در هر فصل و به مناسبتهای مختلف میتوان طبخ و از آن لذت برد.
