بستنی سنتی : سفری به خاطرات خنک تابستان
بستنی سنتی، دسری نوستالژیک و محبوب که با طعم بینظیر و بافت منحصربهفرد خود، خاطرات شیرینی را در ذهن هر ایرانی تداعی میکند. اگرچه امروزه انواع مختلف بستنیهای صنعتی در دسترس هستند، اما هیچکدام نمیتوانند جایگزین طعم اصیل و دلچسب بستنی سنتی شوند.
چگونه بستنی سنتی درست کنیم ؟
در این مقاله، قصد داریم به شما طرز تهیه این دسر محبوب را آموزش دهیم تا بتوانید در خانه، طعم اصیل بستنی سنتی را بچشید و لحظات خوشی را برای خود و عزیزانتان رقم بزنید.
مواد لازم:
- شیر پرچرب: 1 لیتر
- شکر: 500 گرم
- زعفران ساییده شده: به مقدار لازم
- گلاب: نصف استکان
- ثعلب: 1 قاشق غذاخوری
- خلال پسته: 50 گرم
- خامه صبحانه: 100 گرم
طرز تهیه:
- مرحله اول: آمادهسازی مواد اولیه
- زعفران را در هاون کوبیده و با مقداری آب گرم دم کنید تا به رنگ قرمز خوشرنگی برسد.
- خامه را در ظرفی ریخته و با همزن برقی بزنید تا سفت شود و فرم بگیرد. سپس آن را در فریزر قرار دهید تا یخ بزند.
- خلال پسته را به دلخواه خرد کنید.
- مرحله دوم: پخت پایه بستنی
- شیر را در قابلمهای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید.
- پس از جوش آمدن شیر، زعفران دمکرده، گلاب و شکر را به آن اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا شکر حل شود.
- ثعلب را با مقداری شیر سرد مخلوط کنید تا به صورت خمیری درآید. سپس آن را به مخلوط شیر و زعفران اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود.
- حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود.
- مرحله سوم: انجماد بستنی
- مخلوط بستنی را در ظرفی ریخته و در فریزر قرار دهید.
- هر 30 دقیقه یکبار، مخلوط را از فریزر خارج کرده و با همزن برقی به خوبی هم بزنید تا کریستالهای یخ تشکیل شده شکسته و بستنی حالت کشسانی پیدا کند.
- این کار را 4 تا 5 بار تکرار کنید تا بستنی به غلظت و بافت دلخواه برسد.
- مرحله نهایی: سرو بستنی
- پس از اینکه بستنی به قوام مورد نظر رسید، خلال پستههای خرد شده و خامه یخزده را به آن اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
- بستنی را در ظرف مورد نظر خود بریزید و به مدت 2 تا 3 ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
- سپس بستنی را از فریزر خارج کرده و 10 تا 15 دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود و سپس با لذت میل کنید.
نکات کلیدی:
برای تهیه بستنی سنتی، از شیر پرچرب و باکیفیت استفاده کنید.
زعفران را به مقدار دلخواه اضافه کنید. اگر طعم زعفران را دوست دارید، میتوانید مقدار آن را بیشتر کنید.
ثعلب نقش مهمی در کشسانی و بافت بستنی دارد. از ثعلب مرغوب و تازه استفاده کنید.
در هنگام هم زدن مخلوط بستنی در فریزر، مراقب باشید که به کف ظرف نچسبد.
میتوانید از طعمدهندههای دیگری مانند وانیل، هل یا پودر کاکائو نیز در بستنی استفاده کنید.
برای سرو بستنی سنتی، میتوانید از ظرفهای مخصوص بستنیخوری یا لیوان استفاده کنید.
بستنی سنتی را میتوانید به همراه فالوده، سوهان، یا میوههای تازه سرو کنید.
نتیجهگیری:
بستنی سنتی، دسری ساده و خوشمزه است که با کمی حوصله و دقت میتوانید در خانه آن را تهیه کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید. این دسر نوستالژیک، خاطرات شیرین دوران کودکی را زنده میکند و میتواند لحظات شاد و صمیمی را برای شما و عزیزانتان رقم بزند.
