طرز تهیه ته چین مرغ : برنج زعفرانی مجلسی با عطر و طعمی بی‌نظیر

ته چین مرغ، یکی از خوشمزه‌ترین و مجلسی‌ترین غذاهای ایرانی است که با ظاهری زیبا و طعمی بی‌نظیر، زینت‌بخش سفره‌های ایرانی، به خصوص در مهمانی‌ها و مجالس خاص است. قدمت این غذا به دوران قاجار برمی‌گردد و در آن زمان به عنوان غذایی مخصوص شاهان و درباریان طبخ می‌شده است.

چگونه ته چین مرغ درست کنیم ؟

ته چین مرغ از ترکیب برنج، زعفران، مرغ، ماست، تخم مرغ و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. این غذا به دو صورت ساده و مجلسی طبخ می‌شود که در نوع مجلسی آن از خلال بادام، خلال پسته و زرشک نیز استفاده می‌شود.

در این مقاله قصد داریم به طرز تهیه ته چین مرغ به صورت کامل و با جزئیات بپردازیم تا شما بتوانید این غذای خوشمزه را در منزل خود برای عزیزانتان تهیه کنید.

مواد لازم:

• برنج: ۳ پیمانه
• مرغ: ۵۰۰ گرم
• ماست چکیده: ۲ پیمانه
• زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
• تخم مرغ: ۴ عدد
• پیاز: ۱ عدد
• روغن: به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
• خلال بادام و خلال پسته: به مقدار دلخواه (برای تزیین)
• زرشک: به مقدار دلخواه (برای تزیین)

طرز تهیه:

مرحله اول: آماده سازی برنج

برنج را به مدت ۳۰ دقیقه در آب و نمک خیس کنید. سپس آب آن را خالی کرده و برنج را آبکش کنید.

مرحله دوم: پخت مرغ

مرغ را به همراه مقداری آب، پیاز، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا مرغ بپزد. پس از پخت، مرغ را ریش ریش کنید.

مرحله سوم: تهیه مایه ته چین

در یک کاسه بزرگ، ماست، زعفران دم‌کرده، تخم مرغ‌ها، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.

مرحله چهارم: آماده سازی مواد تزیینی

خلال بادام و خلال پسته را در مقداری کره تفت دهید تا کمی طلایی شوند. زرشک را نیز در آب خیس کرده و سپس آبکش کنید.

مرحله پنجم: ترکیب مواد ته چین

برنج آبکش شده را به همراه مرغ ریش ریش شده به مایه ماست و تخم مرغ اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.

مرحله ششم: پخت ته چین

در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و ته آن را با خلال بادام، خلال پسته و زرشک تزیین کنید. سپس مخلوط برنج و مرغ را به آرامی داخل قابلمه بریزید و سطح آن را صاف کنید.

مرحله هفتم: دم کشیدن ته چین

درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت، ته چین را دم بکشید.

مرحله هشتم: سرو ته چین

پس از دم کشیدن، ته چین را از روی حرارت بردارید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود. سپس ته چین را به آرامی در دیس مورد نظر برگردانید و با خلال بادام، خلال پسته، زرشک و زعفران دم‌کرده تزیین کنید.

نکات:

• برای ته چین مجلسی‌تر، می‌توانید از زعفران مرغوب و با کیفیت استفاده کنید.
• برای اینکه ته چین شما عطر و طعم بهتری داشته باشد، می‌توانید از مقداری گلاب نیز در مایه ته چین استفاده کنید.
• اگر می‌خواهید ته چین شما ته دیگی خوشمزه داشته باشد، می‌توانید قبل از ریختن مواد ته چین در قابلمه، مقداری روغن و زعفران دم‌کرده در کف قابلمه بریزید.
• برای پخت ته چین می‌توانید از فر نیز استفاده کنید. برای این کار، مواد ته چین را در ظرف پیرکس بریزید و به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.

نتیجه گیری

ته چین مرغ، غذایی خوشمزه و پرطرفدار است که به راحتی می‌توانید در منزل خود آن را تهیه کنید. با کمی حوصله و دقت می‌توانید این غذای مجلسی را برای مهمانان خود سرو کنید و از تمجید آنها لذت ببرید.