طرز تهیه خورش آلو اسفناج: رنگ و طعم دلچسب ایرانی

خورش آلو اسفناج، یکی از خورش‌های اصیل و سنتی ایرانی است که با رنگ سبز اسفناج و طعم ترش و شیرین ملایم، در سفره‌های ایرانی خوش می‌درخشد. این خورش به دلیل داشتن اسفناج، منبع غنی از آهن و ویتامین‌ها است و طعمی دلچسب و دلنشین دارد. در این مقاله، طرز تهیه خورش آلو اسفناج را به صورت کامل با نکات و فوت‌های کوزه‌گری آن، از انتخاب مواد اولیه تا پخت و سرو، شرح می‌دهیم.

مواد لازم:

• گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم
• اسفناج: ۱ کیلوگرم
• آلو خورشتی: ۲۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم
• آب: به مقدار لازم

طرز تهیه:

آماده‌سازی مواد:

گوشت: گوشت گوسفندی را به تکه‌های متوسط خرد کنید و بشویید. سپس، مقداری نمک و فلفل به آن بزنید و کنار بگذارید.

اسفناج: اسفناج را پاک کرده و ساقه‌های آن را جدا کنید. سپس، اسفناج را به خوبی بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود. بعد از اینکه اسفناج آب خود را از دست داد، آن را ریز خرد کنید.

آلو خورشتی: آلو خورشتی را به مدت ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید تا نرم شود. سپس، آب آلوها را بگیرید و هسته‌های آنها را خارج کنید.

پیاز: پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن داغ تفت دهید تا شفاف و طلایی شود.

پخت خورش:

مرحله اول: گوشت‌های خرد شده را به پیاز داغ اضافه کنید و به همراه مقداری زردچوبه تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.

مرحله دوم: رب گوجه فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا رب رنگ باز کند.

مرحله سوم: زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله چهارم: ۴ تا ۵ لیوان آب به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت به طور کامل بپزد و خورش جا بیفتد.

مرحله پنجم: در یک تابه جداگانه، اسفناج خرد شده را با مقداری روغن تفت دهید تا رنگ آن تیره شود و آب آن گرفته شود.

مرحله ششم: اسفناج تفت‌داده شده را به خورش اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا با بقیه مواد مخلوط شود.

مرحله هفتم: آلو خورشتی را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش به طور کامل جا بیفتد و طعم مواد به خورد هم برود.

نکات:

می‌توانید از گوشت مرغ نیز به جای گوشت گوسفندی در این خورش استفاده کنید.

برای طعم ترش‌تر خورش، می‌توانید از آبلیمو یا آبغوره به مقدار دلخواه در مراحل پایانی پخت استفاده کنید.

برای اینکه خورش جا افتاده‌تر شود، می‌توانید از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید.

می‌توانید از لیمو عمانی به جای آبلیمو یا آبغوره استفاده کنید. برای این کار، لیمو عمانی‌ها را به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید و سپس هسته‌های آنها را خارج کرده و به خورش اضافه کنید.

خورش آلو اسفناج را می‌توانید با پلو، نان و یا سیب‌زمینی سرخ‌کرده سرو کنید.

نتیجه‌گیری:

خورش آلو اسفناج، غذایی خوشمزه، مغذی و پرطرفدار است که به راحتی می‌توانید در منزل تهیه کنید. با کمی حوصله و دقت، می‌توانید این خورش را به بهترین شکل ممکن بپزید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. این خورش نه تنها برای مهمانی‌ها و مجالس مناسب است، بلکه برای وعده‌های غذایی روزمره نیز انتخابی عالی محسوب می‌شود.