طرز تهیه خورش بامیه: خورشت ای رنگارنگ و پرطرفدار با طعمی به یاد ماندنی
خورش بامیه یکی از خورشهای اصیل ایرانی است که به دلیل طعم و مزه ی منحصر به فرد و خواص بی نظیر بامیه، در بین ایرانیان از محبوبیت بالایی برخوردار است. این خورش در مناطق مختلف ایران با دستور پختهای گوناگونی طبخ میشود و میتوان آن را با گوشت، مرغ یا به صورت خورشت بدون گوشت تهیه کرد.
چگونه خورش بامیه درست کنیم ؟
در این مقاله قصد داریم به طرز تهیه خورش بامیه با گوشت به صورت کامل بپردازیم.
مواد لازم:
- گوشت گوساله یا گوسفند: 500 گرم
- بامیه: 500 گرم
- پیاز: 2 عدد بزرگ
- گوجه فرنگی: 3 عدد
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- لیمو ترش: 1 عدد
- آب: به مقدار لازم
- ادویه جات: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر زیره، پودر دارچین، پودر هل
طرز تهیه:
آماده سازی مواد:
گوشت را به تکههای متوسط خرد کنید و بشویید.
بامیهها را بشویید و سر و ته آنها را جدا کنید. سپس با یک چاقو یا سوزن چند خراش نازک روی سطح بامیهها ایجاد کنید تا در هنگام پخت لعاب ندهند.
پیازها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
گوجه فرنگیها را پوست بگیرید و رنده کنید.
پخت خورش:
در یک قابلمه روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. سپس پیازها را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
گوشت را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
ادویه جات شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر زیره، پودر دارچین و پودر هل را به گوشت اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و به همراه گوشت تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
گوجه فرنگیهای رنده شده را به همراه 2 لیوان آب به خورش اضافه کنید.
حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا خورش به مدت 1 تا 2 ساعت بپزد تا گوشت tender شود.
در 30 دقیقه آخر پخت، بامیهها را به خورش اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا له نشوند.
در 10 دقیقه پایانی پخت، آبلیمو را به خورش اضافه کنید.
نکات تکمیلی:
برای اینکه خورش بامیه لعاب بیشتری داشته باشد، میتوانید از مقداری آرد نخودچی در آن استفاده کنید. برای این کار، 1 قاشق غذاخوری آرد نخودچی را در کمی آب سرد حل کنید و در 10 دقیقه پایانی پخت به خورش اضافه کنید.
اگر میخواهید خورش بامیه را بدون گوشت تهیه کنید، میتوانید به جای گوشت از 200 گرم لپه استفاده کنید. برای این کار، لپهها را از قبل خیس کنید و در ابتدای پخت به همراه پیازها تفت دهید.
خورش بامیه را میتوانید با نان، برنج یا پلو سرو کنید.
نتیجه گیری
خورش بامیه غذایی خوشمزه و پر خاصیت است که به راحتی میتوان در منزل آن را تهیه کرد. با کمی حوصله و دقت میتوانید این خورش را به بهترین شکل ممکن بپزید و از طعم و مزه ی آن لذت ببرید.
