طرز تهیه دلمه : سفری در طعم و اصالت
دلمه، غذایی اصیل و سنتی ایرانی که با ظاهری دلربا و طعمی بی‌نظیر، در سفره‌های ایرانیان جایگاه ویژه‌ای دارد. قدمت این غذا به دوران باستان باز می‌گردد و در گذر زمان، با ذوق و سلیقه مردم هر منطقه، در انواع مختلفی طبخ شده است.
در این مقاله، به سراغ طرز تهیه یکی از محبوب‌ترین انواع دلمه، یعنی “دلمه برگ مو” می‌رویم. سفری در طعم و عطر، که از انتخاب مواد اولیه تا پخت نهایی، نکات ظریف و جالبی را به شما می‌آموزد.
مواد لازم:
- برگ مو: ۵۰۰ گرم
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- برنج: ۲ پیمانه
- لپه: ۱ پیمانه
- سبزی دلمه (جعفری، شوید، تره، نعناع): ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
- آب: به مقدار لازم
طرز تهیه:
مرحله اول: آماده سازی مواد
- برنج و لپه را جداگانه خیس کنید. برنج را به مدت 30 دقیقه و لپه را به مدت 1 ساعت در آب ولرم خیس کنید.
- سبزی دلمه را پاک کنید. سبزی‌ها را به دقت بشویید و ساطوری خرد کنید.
- پیازها را تفت دهید. پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم و شیشه‌ای شوند.
- گوشت را تفت دهید. گوشت چرخ‌کرده را به پیازها اضافه کنید و به همراه نمک و فلفل تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- مواد میانی را مخلوط کنید. برنج و لپه آبکش شده، سبزی دلمه، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه را به گوشت تفت‌داده شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
مرحله دوم: پیچیدن دلمه
- برگ مو را آماده کنید. برگ‌های مو را به مدت 30 ثانیه در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند. سپس، ساقه و رگبرگ‌های ضخیم را جدا کنید.
- دلمه را بپیچید. به اندازه یک قاشق غذاخوری از مواد میانی داخل هر برگ مو قرار دهید و آن را به صورت دلخواه (پیچ، لوله یا بقچه) بپیچید.
مرحله سوم: پخت دلمه
- دلمه‌ها را داخل قابلمه بچینید. کف قابلمه را باقیمانده برگ‌های مو یا برش‌های سیب‌زمینی بپوشانید و دلمه‌ها را به صورت مرتب داخل آن بچینید.
- آب و آبلیمو اضافه کنید. به اندازه‌ای آب به قابلمه اضافه کنید که روی دلمه‌ها را بپوشاند. سپس، 2 قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کنید.
- دلمه را بپزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 2 تا 3 ساعت بپزید تا دلمه‌ها پخته و سس غلیظ شود.
مرحله چهارم: سرو دلمه
دلمه را به همراه چلو، ماست و سبزی نوش جان کنید.
نکات تکمیلی:
- می‌توانید از لپه و برنج پخته شده در مواد میانی دلمه استفاده کنید.
- برای طعم بهتر دلمه، می‌توانید از کمی زعفران دم‌کرده یا رب انار در سس آن استفاده کنید.
- اگر به طعم تند علاقه دارید، می‌توانید از فلفل سبز یا فلفل قرمز به مواد میانی اضافه کنید.
- برای تزئین دلمه می‌توانید از گوجه فرنگی، جعفری و یا نعناع استفاده کنید.
نتیجه گیری:
دلمه، غذایی خوشمزه و پرطرفدار است که با کمی حوصله و دقت می‌توانید آن را در منزل خود تهیه کنید. این غذا نه تنها تنوع و رنگ و لعاب به سفره شما می‌بخشد، بلکه با عطر و طعم بی‌نظیر خود، خاطره‌ای خوش از آشپزی ایرانی را برای شما رقم خواهد زد.
