طرز تهیه آسان آش رشته + فوت و فن های حرفه ای

آش، غذایی اصیل و سنتی در سفره ایرانیان است که قدمتی دیرینه دارد و از دیرباز در میان خانواده‌ها و اقوام مختلف طبخ می‌شده است. تنوع آش‌ها در ایران، گویای ذوق و خلاقیت آشپزهای ایرانی در طول تاریخ بوده و هر منطقه و شهر، آش مخصوص به خود را دارد. از آش رشته و آش دوغ گرفته تا آش کلم و آش شلغم، هر کدام با عطر و طعم منحصر به فرد خود، خاطرات و حس نوستالژی را زنده می‌کنند.

چگونه یک آش رشته منحصر به فرد درست کنیم ؟

در این مقاله، به بررسی طرز تهیه یکی از محبوب‌ترین آش‌های ایرانی، یعنی آش رشته می‌پردازیم. آش رشته، غذایی کامل و مقوی است که در مناسبت‌های مختلف، به خصوص در ماه‌های سرد سال و عید نوروز طبخ می‌شود.

مواد لازم:

• حبوبات:
  • نخود: 1 پیمانه
  • لوبیا سفید: 1/2 پیمانه
  • عدس: 1/2 پیمانه
• سبزی آش:
  • تره: 250 گرم
  • جعفری: 250 گرم
  • گشنیز: 250 گرم
  • اسفناج: 250 گرم
• سایر مواد:
  • پیاز: 2 عدد
  • سیر: 3 حبه
  • رشته آش: 200 گرم
  • کشک: 2 پیمانه
  • نعناع داغ و پیاز داغ: به مقدار لازم
  • روغن مایع: به مقدار لازم
  • زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

خیساندن حبوبات: نخود، لوبیا و عدس را از شب قبل در آب خیس کنید. چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود.

پخت حبوبات: حبوبات خیس‌خورده را در قابلمه‌ای بریزید و به همراه 4 تا 5 لیوان آب روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از جوش آمدن آب، کف روی حبوبات را بگیرید و حرارت را کم کنید. حدود 1 تا 2 ساعت صبر کنید تا حبوبات کاملاً پخته شوند.

آماده‌سازی سبزی آش: سبزی آش را پاک کرده و به خوبی بشویید. سپس سبزی‌ها را ریز خرد کنید.

تفت دادن پیاز: پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه‌ای جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. سپس زردچوبه را به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر و طعم آن آزاد شود.

اضافه کردن سبزی آش: سبزی‌های خرد شده را به پیاز داغ اضافه کنید و به همراه کمی نمک و فلفل سیاه تفت دهید تا سبزی‌ها نیز نرم شوند.

اضافه کردن حبوبات پخته: حبوبات پخته شده را به همراه آب آنها به سبزی‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا مواد مخلوط شوند.

اضافه کردن سیر: سیرها را رنده ریز کرده و به آش اضافه کنید.

اضافه کردن رشته آش: رشته آش را خرد کرده و به آش اضافه کنید. حدود 10 تا 15 دقیقه صبر کنید تا رشته‌ها نیز پخته شوند.

اضافه کردن کشک: کشک را با کمی آب مخلوط کنید تا رقیق شود. سپس آن را به آش اضافه کنید و هم بزنید تا به طور یکنواخت در آش پخش شود.

جا افتادن آش: حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا آش به آرامی جا بیفتد و غلیظ شود.

سرو آش: آش رشته را در ظرف مورد نظر بریزید و با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین و سرو کنید.

نکات:

• می‌توانید از مرغ یا گوشت نیز در آش رشته استفاده کنید.
• برای خوشمزه‌تر شدن آش رشته، می‌توانید از زعفران و گلاب نیز استفاده کنید.
• اگر آش رشته شما خیلی غلیظ شد، می‌توانید به آن کمی آب اضافه کنید.
• برای اینکه آش رشته شما لعاب‌دار شود، می‌توانید از مقداری آرد نخودچی در آن استفاده کنید.

نتیجه‌گیری:

آش رشته، غذایی ساده اما خوشمزه و مقوی است که به راحتی می‌توان آن را در منزل تهیه کرد.