طرز تهیه جلبی : شیرینی خوشمزه و پرطرفدار هندوستان
جلبی، شیرینی محبوب و سنتی هندوستان، با ظاهری شبیه به زولبیا، اما با طعمی منحصر به فرد، طرفداران بسیاری در میان مردم هند، پاکستان و افغانستان دارد. این شیرینی ترد و خوشمزه، بافتی شبیه به اسفنج دارد و در عسلی که با زعفران و هل طعمدار شده غوطهور میشود و طعمی دلچسب و به یاد ماندنی را خلق میکند.
چگونه جلبی درست کنیم ؟
در این مقاله، به بررسی طرز تهیه جلبی، از جمله مواد لازم، مراحل پخت و نکات مهم در تهیه آن میپردازیم.
مواد لازم:
- آرد سفید: ۲ پیمانه
- ماست: ۱ پیمانه
- جوش شیرین: ۱ قاشق چایخوری
- بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
- پودر هل: ۱ قاشق چایخوری
- زعفران ساییده: ۱/۴ قاشق چایخوری
- آب: به مقدار لازم
- روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
مواد لازم برای شربت:
- شکر: ۱ و ۱/۲ پیمانه
- آب: ۱ پیمانه
- زعفران ساییده: ۱/۴ قاشق چایخوری
- هل: ۲ عدد
- جوهر لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
تهیه مایه جلبی: در یک کاسه بزرگ، آرد، جوش شیرین، بکینگ پودر، پودر هل و زعفران را با هم مخلوط کنید.
ماست را به تدریج به مخلوط آرد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری صاف و یکدست حاصل شود.
در صورت نیاز، کمی آب ولرم اضافه کنید تا غلظت خمیر به حد مناسب برسد. خمیر باید نه خیلی سفت و نه خیلی شل باشد.
روی کاسه را با پارچهای تمیز بپوشانید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید.
تهیه شربت: در یک قابلمه، شکر و آب را مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
پس از جوش آمدن شربت، زعفران و هل را اضافه کنید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر بجوشانید تا شربت غلیظ شود.
در انتها، جوهر لیمو را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
** سرخ کردن جلبی:** روغن را در یک قابلمه یا تابه عمیق تا حدی گرم کنید که داغ شده باشد.
خمیر جلبی را داخل قیف مخصوص بریزید و سر قیف را با قیچی به صورت مورب برش دهید.
از خمیر داخل قیف، به صورت دایرهای یا مارپیچی داخل روغن داغ بریزید و سرخ کنید تا طلایی رنگ و ترد شوند.
جلبیهای سرخ شده را از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
بلافاصله جلبیهای داغ را در شربت خنک شده بریزید و به مدت چند دقیقه در آن غوطهور کنید تا به طور کامل به شربت آغشته شوند.
جلبیهای شربتی را در ظرف مورد نظر بچینید و گرم یا سرد سرو کنید.
نکات مهم:
- برای داشتن جلبیهای ترد و پفکی، از آرد مرغوب و الک شده استفاده کنید.
- غلظت خمیر جلبی بسیار مهم است. اگر خمیر خیلی سفت باشد، جلبیها سفت میشوند و اگر خیلی شل باشد، در روغن پخش میشوند.
- روغن باید به اندازه کافی داغ باشد. اگر روغن خیلی داغ باشد، جلبیها سریع میسوزند و اگر خیلی سرد باشد، به خوبی سرخ نمیشوند.
- جلبیها را بلافاصله پس از سرخ شدن در شربت خنک شده بریزید تا شربت به داخل آنها نفوذ کند.
- میتوانید از طعم دهندههای دیگر مانند گلاب یا وانیل نیز در تهیه شربت جلبی استفاده کنید.
- جلبی را میتوانید به تنهایی یا همراه با چای، بستنی یا ماست سرو کنید.
نتیجهگیری
جلبی، شیرینی خوشمزه و پرطرفداری است که با طرز تهیه آسان و مواد اولیه در دسترس، میتواند در منزل تهیه و از طعم دلنشین آن لذت برد.
