دسر خوشمزه و پرطرفدار عید نوروز: طرز تهیه قطاب به روش سنتی

قطاب، یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایرانی است که قدمت آن به دوران صفویه باز می‌گردد. این شیرینی خوشمزه که اصالتاً متعلق به شهر یزد است، با طعمی دلنشین و ظاهری زیبا، در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد.

قطاب از خمیری لطیف و ترد تهیه می‌شود که درون آن با مغز گردو، بادام و شکر پر شده است. پخت این شیرینی ظرافت‌های خاص خود را دارد و نیاز به مهارت و دقت دارد. در این مقاله، به طرز تهیه قطاب به روشی ساده و با جزئیات کامل می‌پردازیم.

مواد لازم:

• برای خمیر:
  • آرد: 250 گرم
  • روغن جامد: 80 گرم
  • آب: 150 میلی لیتر
  • نمک: یک پنس
• برای مواد میانی:
  • گردو آسیاب شده: 100 گرم
  • پودر قند: 100 گرم
  • پودر هل: 1 قاشق چای خوری
  • پودر دارچین: 1/2 قاشق چای خوری
• برای تزئین:
  • پودر قند: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. تهیه خمیر:

• روغن جامد را در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود.
• آب را به تدریج به روغن اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود.
• آرد و نمک را مخلوط کنید و سپس به تدریج به مخلوط آب و روغن اضافه کنید.
• با قاشق هم بزنید تا خمیر شروع به شکل گرفتن کند.
• سپس خمیر را با دست ورز دهید تا صاف و لطیف شود.
• خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.

2. تهیه مواد میانی:

• گردو، پودر قند، پودر هل و پودر دارچین را در کاسه‌ای مخلوط کنید.

3. شکل دادن و پخت قطاب:

• خمیر را از یخچال خارج کنید و به 12 قسمت مساوی تقسیم کنید.
• هر قسمت از خمیر را به صورت توپ درآورید و سپس با وردنه به صورت دایره‌ای با قطر 10 سانتی متر پهن کنید.
• یک قاشق غذاخوری از مواد میانی را در مرکز خمیر قرار دهید.
• لبه‌های خمیر را روی مواد میانی جمع کنید و به هم بچسبانید.
• قطاب را در روغن داغ (با دمای 170 درجه سانتی گراد) سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.
• قطاب‌های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

4. تزئین:

• قطاب‌ها را در پودر قند بغلتانید.

نکات:

• برای اینکه خمیر قطاب لطیف‌تر شود، می‌توانید از 1 قاشق چای خوری بکینگ پودر به مواد خمیر اضافه کنید.
• اگر خمیر چسبناک بود، می‌توانید کمی آرد به آن اضافه کنید.
• برای اینکه قطاب‌ها در روغن پف کنند، باید روغن داغ باشد.
• می‌توانید از مغز پسته، بادام یا فندق به جای گردو استفاده کنید.
• برای طعم و عطر بهتر، می‌توانید از پودر نارگیل یا زعفران به مواد میانی اضافه کنید.

نتیجه‌گیری:

قطاب، شیرینی خوشمزه و نوستالژیکی است که با طعمی دلنشین و ظاهری زیبا، می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های شما باشد. تهیه این شیرینی در منزل کار آسانی است و با کمی حوصله و دقت می‌توانید از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.