طرز تهیه میگو پلو : سفری به اعماق طعم‌های جنوب

میگو پلو، غذایی خوشمزه و پرطرفدار از جنوب ایران، که با عطر و طعم بی‌نظیرش، هر ذائقه‌ای را به وجد می‌آورد. این غذا ترکیبی از میگوهای تازه، برنج ایرانی مرغوب و زعفران ناب است که به همراه ادویه‌های مخصوص، طعمی دل‌انگیز و به یاد ماندنی خلق می‌کند. میگو پلو را می‌توان به روش‌های مختلفی طبخ کرد، اما در این مقاله، به سراغ طرز تهیه اصیل و سنتی این غذا در شهر بوشهر می‌رویم.

مواد لازم:

میگو: ۵۰۰ گرم

برنج: ۳ پیمانه

پیاز: ۲ عدد

سیر: ۴ حبه

گشنیز: ۱ پیمانه

زعفران دم کرده: به مقدار لازم

زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری

فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری

نمک: به مقدار لازم

روغن: به مقدار لازم

خلال بادام: ۱۰۰ گرم (اختیاری)

زرشک: ۱۰۰ گرم (اختیاری)

طرز تهیه:

آماده سازی میگو: ابتدا میگوها را پاک کرده و رگ سیاه پشتشان را خارج کنید. سپس میگوها را با آب سرد بشویید و در یک کاسه بریزید. به میگوها زعفران دم کرده، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید. اجازه دهید میگوها به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال مزه دار شوند.

آماده سازی برنج: برنج را شسته و به مدت دو ساعت در آب و نمک خیس کنید. سپس آب برنج را خالی کرده و برنج را آبکش کنید.

آماده سازی پیاز و سیر: پیازها را نگینی خرد کرده و در یک تابه با روغن داغ تفت دهید تا نرم و شیشه‌ای شوند. سپس سیرهای رنده شده را به پیازها اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر آزاد شود.

پخت میگو: میگوهای مزه دار شده را به پیاز و سیر اضافه کنید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه با حرارت بالا تفت دهید تا میگوها تغییر رنگ داده و کمی سرخ شوند.

اضافه کردن گشنیز: گشنیز را ساطوری خرد کرده و به تابه میگوها اضافه کنید. به تفت دادن ادامه دهید تا گشنیز نیز کمی تفت بخورد.

دم گذاشتن پلو: در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن ریخته و ته دیگ دلخواهتان (سیب زمینی، نان یا لوبیا) را داخل قابلمه قرار دهید. سپس برنج آبکش شده را به همراه مقداری زعفران دم کرده به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید. بین هر لایه برنج، مقداری از مخلوط میگو، پیاز و گشنیز بریزید.

تنظیم حرارت و دم کشیدن: به اندازه کافی آب به قابلمه اضافه کنید تا روی برنج را بپوشاند. سپس حرارت را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید میگو پلو به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد تا پخت برنج کامل شود.

سرو غذا: پس از دم کشیدن پلو، حرارت را خاموش کرده و ۱۰ دقیقه دیگر به پلو فرصت دهید تا بخار آن گرفته شود. سپس میگو پلو را در دیس مورد نظر بکشید و با خلال بادام، زرشک، جعفری و نعنا تزیین کنید.

نکات تکمیلی:

• برای طعم بهتر میگو پلو، می‌توانید از زعفران ساییده شده به جای زعفران دم کرده استفاده کنید.
• در صورت تمایل می‌توانید از خلال پسته نیز برای تزیین میگو پلو استفاده کنید.
• اگر به غذاهای تند علاقه دارید، می‌توانید به مواد لازم مقداری فلفل قرمز نیز اضافه کنید.
• میگو پلو را می‌توانید با ماست یا سالاد شیرازی سرو کنید.

نتیجه‌گیری:

میگو پلو، غذایی رنگارنگ، خوش‌ عطر و طعم و پر از مواد مغذی است که می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های شما در مناسبت‌های مختلف باشد.