آموزش و سرگرمی
طرز تهیه کله پاچه : غذای اصیل ایرانی با طعمی خاص
کله پاچه یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که طرفداران خاص خود را دارد. این غذا از قسمت‌های مختلف سر و پاچه گوسفند یا گاو تهیه می‌شود و به دلیل داشتن خواص غذایی بالا، در طب سنتی ایران نیز جایگاه ویژه‌ای دارد.
در این مقاله قصد داریم به طرز تهیه کله پاچه به روش‌های مختلف، نکات مهم در پخت آن و همچنین خواص و مضرات کله پاچه بپردازیم.
مواد لازم:
- یک عدد کله و پاچه گوسفند
- 100 گرم نخود
- 2 عدد پیاز بزرگ
- 5 حبه سیر
- 1 قاشق غذاخوری زردچوبه
- 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 1 قاشق چای خوری زنجبیل
- نمک به مقدار لازم
- 2 عدد لیمو ترش
- جعفری و نعنا برای تزیین
طرز تهیه:
- آماده سازی کله پاچه: کله و پاچه گوسفند را به طور کامل تمیز بشویید و سپس به مدت 2 تا 3 ساعت در آب خیس کنید. این کار باعث می‌شود تا بوی کله پاچه گرفته شده و زودتر پخته شود.
- پخت کله پاچه: در یک قابلمه بزرگ، کله و پاچه را به همراه نخود، پیازهای حلقه شده، سیر، زردچوبه، فلفل سیاه، زنجبیل و نمک قرار دهید. به اندازه ای آب اضافه کنید که روی کله پاچه را بپوشاند و سپس قابلمه را روی حرارت بالا قرار دهید.
- مرحله اول پخت: بعد از به جوش آمدن آب، کف های روی سطح آب را به طور کامل بگیرید. سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید. اجازه دهید کله پاچه به مدت 4 تا 5 ساعت با حرارت ملایم پخته شود تا گوشت آن کاملا نرم و ژله ای شود.
- مرحله دوم پخت: در 30 دقیقه آخر پخت، لیمو ترش های حلقه شده را به کله پاچه اضافه کنید.
- سرو کله پاچه: بعد از اینکه کله پاچه پخته شد، آن را از قابلمه خارج کرده و در یک ظرف مناسب قرار دهید. می توانید کله پاچه را به صورت کامل یا تکه تکه شده سرو کنید. برای تزیین کله پاچه می توانید از جعفری و نعنا تازه استفاده کنید.
نکات مهم:
- برای اینکه کله پاچه بوی مطبوعی داشته باشد، می توانید از 1 عدد برگ بو، 1 عدد هویج و 1 عدد ساقه کرفس در هنگام پخت استفاده کنید.
- اگر می خواهید کله پاچه طعم قوی تری داشته باشد، می توانید از زعفران، دارچین و هل نیز در هنگام پخت استفاده کنید.
- برای اینکه کله پاچه چرب نشود، می توانید بعد از پخت، چربی های اضافی آن را جدا کنید.
- کله پاچه را می توان با نان، سبزی و ترشی سرو کرد.
خواص کله پاچه:
- کله پاچه منبع غنی از پروتئین، آهن، کلسیم و ویتامین های گروه B است.
- کله پاچه به دلیل داشتن کلاژن، برای سلامت پوست و مو مفید است.
- کله پاچه می تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند.
- کله پاچه برای افراد کم خون مفید است.
مضرات کله پاچه:
- کله پاچه چربی و کلسترول بالایی دارد و به همین دلیل برای افراد مبتلا به چربی خون و بیماری های قلبی عروقی مضر است.
- کله پاچه می تواند باعث افزایش فشار خون شود.
- افراد مبتلا به بیماری های گوارشی باید در مصرف کله پاچه احتیاط کنند.
نتیجه گیری:
کله پاچه یک غذای سنتی و مقوی است که می تواند فواید زیادی برای سلامتی داشته باشد. با این حال، به دلیل چربی و کلسترول بالا، مصرف آن باید به صورت متعادل باشد و افراد مبتلا به بیماری های خاص باید در مصرف آن احتیاط کنند.
